Pelatihan Pengolahan Singkong Menjadi Mocaf (Modified Cassava Flour) Di Smk-Pp Negeri Bireuen
Abstrak
Singkong merupakan salah satu produk pertanian lokal yang dihasilkan oleh SMK-PP Negeri Bireuen. Namun, potensi tersebut masih belum dikeloka dengan baik untuk memberikan tambahan pemasukan pada sekolah. Perlu adanya peningkatan penegtahuan dan skill siswa untuk mengolah singkong menjadi produk bernilai tinggi. Salah satu alternatif pengolahan singkong yang dapat diterapkan yakni membuat tepung singkong termodifikasi atau mocaf. Tujuan dari kegiatan ini adalah untuk memberikan peningkatan pengetahuan dan kemampuan mitra memproduksi mocaf. Sasaran dari kegiatan ini adalah siswa SMK-PP Negeri Bireuen Jurusan Agribisnis dan Hasil Pertanian Kelas XI sebanyak 30 orang. Kegiatan dilakukan diawali dengan sosialisasi tentang mocaf dan dilanjutkan dengan demonstrasi serta praktik produksi mocaf dari singkong segar. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa pelatihan ini sangat diapresiasi oleh mitra, pengetahuan mitra mengenai mocaf meningkat serta skill mitra dalam memproduksi mocaf sudah baik.
Referensi
Aliya, L. S., Rahmi, Y., & Soeharto, S. (2016). Mi †œMocafle†Peningkatan Kadar Gizi Mie Kering Berbasis Pangan Lokal Fungsional (Mocafle Noodle to Increase the Nutritional Level of Dry Noodles as Fuctional Local Food Based). Indonesian journal of human nutrition, 3(1), 32-41.
Cahyanto, T., Supriyatna, A., Julita, U., Kusumorini, A., Hafsari, A. R., Suryani, Y., ... & Salim, M. A. (2018). Pelatihan Inovasi Produk Pangan Berbahan Baku Singkong di Kecamatan Lembang Kabupaten Bandung Barat. JURNAL BAGIMU NEGERI, 2(1).
Kemdikbud. 2021. Merdeka Belajar episode kedelapan: SMK Pusat Keunggulan. Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan. Jakarta .
Nazriati, E., Wahyuni, S., Herisiswanto, H., Rofika, R., Zulharman, Z., & Endriani, R. (2021). Pembuatan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Sebagai Upaya Optimalisasi Pemanfaatan Singkong pada Kelompok Tani. COMSEP: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(3), 305-310.
Nur’utami, D. A., Fitrilia, T., & Oktavia, D. (2020). Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Karakteristik Sensori dan Daya Kembang Roti Mocaf (Modified Cassava Flour). Jurnal Agroindustri Halal, 6(2), 197..
Subagio, A. (2006). Pengembangan tepung ubikayu sebagai bahan industri pangan. In Seminar Rusnas Diversifikasi Pangan Pokok Industrialisasi Diversifikasi Pangan Berbasis Potensi Pangan Lokal.
Yani, A. V., & Akbar, M. (2019). Pembuatan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Dengan Berbagai Varietas Ubi Kayu Dan Lama Fermentasi. Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-ilmu Teknologi Pangan, 7(1), 40-48.
